L'intérêt actuel pour l'EPO est dû à son profil d'acides gras. Sa composition typique en acides gras est d'environ 70% d'acide linoléique (LA) et 10% l'acide gamma -linolénique (GLA).

L'acide linoléique est un acide gras essentiel présent dans les noix, les graines et de nombreuses huiles végétales (y compris l'EPO). Il existe malheureusement de nombreux facteurs qui peuvent interférer avec ce processus, notamment les graisses saturées ; huiles hydrogénées; problèmes de glycémie; ainsi qu'un apport alimentaire insuffisant en vitamine C, magnésium, zinc et vitamines B. D'autre part, L'acide gamma -linoléique ne nécessite pas cette conversion, ce qui en fait une source souhaitable pour la production de prostaglandines par l'organisme.

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