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La L-citrulline est l'un des trois acides aminés alimentaires du cycle de l'urée, aux côtés de la L-arginine et de la L-ornithine. La prise de L-citrulline augmente les taux plasmatiques d'ornithine et d'arginine et améliore le processus de recyclage de l'ammoniac et le métabolisme de l'oxyde nitrique. Par conséquent, il est utilisé dans les domaines où l'oxyde nitrique est pertinent, à savoir la performance sportive, la santé vasculaire et la dysfonction érectile. Il y a très peu d'aliments qui contiennent des quantités notables de citrulline, la pastèque étant une exception notable.
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